一般制造1公斤豆腐用0.06公斤的氯化鎂稀釋液（一斤兌二斤水）也稱為鹵水。在實際制造豆腐中，師傅們一邊往鍋里倒氯化鎂稀釋液，一邊用勺子攪一攪豆漿，留意調查豆漿的改變，直到出現80%腦 花停止。此手藝是制造豆腐最要害的當地，不是一般人都可以學會的。 很多人誤認為鹵水點豆腐有毒，鹵水中含有很多的氯化鎂、氯化鈉和重金屬離子，人服食后對胃有激烈的腐蝕效果，使得人體器官的蛋白質凝固，而且鎂離子被吸收后可以抑制心血管和神經系統。 所以對人體具有很強的毒性。而做豆腐時，氯化鎂稀釋液中的陽離子與豆漿中的蛋白質起凝固效果，引起蛋白質變性，敏捷變為半固體，所以吃豆腐沒有生命危險。用氯化鎂稀釋液制造出來的豆腐，又 名為北豆腐、老豆腐或大豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較強、豆香味濃。